當前位置 :首頁 >> 技術文章 >> 果蔬清理大全,總有一款適合你

果蔬清理大全,總有一款適合你

點擊次數：3197 更新時間2018-09-25 【關閉】

　　人民的生活水平越高，水果所占的消費比重越高，水果已經成為我們日常飲食非常重要的一個組成部分。但是，網絡、報紙上關于農藥超標、殘留的曝光卻又屢見不鮮，讓我們在吃水果蔬菜的同時心存陰影，那到底如何清潔果蔬，讓我們吃得健康，吃的安心呢？不要擔心，小編已經為大家整理出了一些常見的清洗方式，并且分析了利弊，以供大家參考：

　　清水

　　清水浸泡、流水沖洗是基本的果蔬清洗方式,它簡單、廉價、適用性好。

　　很多研究表明，長時間的浸泡對于去除農藥并沒有好處。一般認為10-15分鐘的浸泡效果較好，這是因為浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。比如對于樂果和敵敵畏，浸泡10分鐘的農藥去除效果是好的，能去掉一半左右。此外，多次浸泡和一次長時間浸泡區別不大，直接流水沖洗的效果也并不好。對于黃瓜、蘋果等瓜果類，如果你不準備去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

　　焯水

　　焯水是比較健康的烹飪方式，既可以省火也能減少植物油的使用。

　　在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農藥的效率比冷水高。焯水的時候，蔬菜中水溶性的營養成分也會流失一部分，比如維生素C，所以焯水的時間不能太長。當然，你也不用擔心時間短了農藥去不掉。研究顯示焯水1-10分鐘，去除農藥的效果都不錯，而且時間繼續延長并不會更好。考慮到營養流失的因素，建議焯水時間1-2分鐘為宜。比如清水漂洗“廣東菜心”5-10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。焯水去除農殘的效率很不錯，但有不少蔬菜是不適合焯水的，更不用說水果了。

　　去皮

　　對那些表層有蠟質的果蔬來說，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。

　　因此，去皮是可靠的去除農藥的方式之一，大約可以去除90%以上的農藥殘留，不過綠葉菜不適用。對于那些內吸性的農藥，雖然削皮的農殘去除效率會降低，但依然是有效的。個別內吸作用比較強的農藥，比如土豆里的甲拌磷，去皮也能去除50%左右。當然，由于甲拌磷被定位為高毒高殘留農藥，目前已經禁止用于水果蔬菜了。直接清洗去皮或浸泡5-10分鐘后再去皮，農殘去除效果接近，因此，建議大家直接清洗后去皮，不用浸泡。

　　洗滌劑

　　洗滌劑的主要功效成分是表面活性劑，比如烷基苯磺酸鈉，它是幾乎所有洗滌劑的靈魂。

　　此外，需要配合一些酸度調節劑、增稠劑、香精香料等輔料。多“果蔬洗滌劑”其實也是這個配方，也有些洗滌劑用“天然”的表面活性劑，比如皂角。洗滌劑的原理決定了它的安全性頗高，只要流水稍加沖洗就不會有殘留的問題。洗滌劑可以幫助你清洗滲透到果蔬蠟質層內的農藥殘留。比如黃瓜上的敵敵畏有一定滲透性，水洗效果并不是很好，但只需要用一點洗潔精，就可以去掉60%。雖然洗滌劑去除不同農藥殘留的效果有差異，但普遍比清水浸泡沖洗要好，尤其對偏堿性的有機磷農藥效果明顯。比如堿性洗滌劑可以去除包菜中80-90%的甲胺磷和樂果。

　　鹽水、堿水

　　堿水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。

　　而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。不過研究顯示，要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，當鹽水或堿水濃度低時，和清水洗的效果并無顯著差異。這意味著一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用了，得加一大把，但這樣做既不經濟也會導致水溶性營養素流失更多。此外，堿水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏。

　　淘米水、面粉

　　淘米水和面粉水的pH值均為弱堿性，這可能與其中的淀粉和礦物質有關。

　　在弱堿性環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用，有助于去除農殘。不過，無論果蔬洗滌劑還是普通廚房洗潔精，去除農藥的效率都遠遠高于淘米水、面粉水，你又何必浪費糧食呢？順便提一句，現在的大米絕大多數都是免淘米。

　　臭氧

　　臭氧降解農藥的原理主要是氧化，它處理葉菜的效果好。

　　用臭氧處理20-30分鐘，有機磷和菊酯類農藥的殘留量可以降低60-70%，不過這和使用洗滌劑的效果相當。另外，農藥被氧化后也可能產生毒性更大的物質。臭氧在室內空氣中本身也是一個污染源，因此，不推薦家庭使用臭氧消毒的方式處理果蔬。實際上在工業應用時，臭氧主要是殺菌，而不是去除農殘

　　超聲波

　　超聲波的主要優勢是去污(比如塵土、腐殖質)，它能夠輕松應對各種坑洼不平的表面。

　　但它去除農殘的效率并不高，在經過優化的條件下，需要處理1-2個小時才能有好的效果。超聲波短時間處理，去除農殘的效率和清水浸泡差異并不大，5-10分鐘后，農藥殘留反而上升。此外，超聲波設備會產生較大的室內噪音。因此，不推薦家庭使用小型超聲波設備處理果蔬的農藥殘留。

　　總結：果蔬浸泡10-15分鐘為宜，如果加幾滴洗滌劑可明顯提高農殘去除效率，之后流水沖洗即可。如需去皮，可直接清洗后去皮，不用浸泡。焯水去除農殘效率很高，1-2分鐘為宜。加鹽、加堿與清水洗的效果相當，淘米水、面粉水的效果比清水略好，臭氧、超聲波各有優缺點，但綜合效果它們均不如焯水或加洗滌劑。目前國內使用的農藥多數是低毒低殘留品種，農殘超標率也比較低，你其實不用太擔心。

上一篇：金屬標樣的純度測定方式
下一篇：生物炭的加工過程與作用